Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro (Vídeo)

Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro

Ingredientes:

3 ovos

2 cenouras grandes

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 e 1/2 xícara de açúcar demerara

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 xícara de óleo vegetal (canola, girassol ou milho) 

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

No liquidificador bater bem os ovos, o óleo, as cenouras e o açúcar, misturar com a farinha  de trigo e o fermento. Colocar em forma untada e enfarinhada. Forno pré aquecido a 180º por mais ou menos 35 a 40 minutos ou até que enfiando um palito na massa este saia limpo. 

Cobertura de brigadeiro:

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
3 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó
1 colher de chá de manteiga

Misturar tudo e levar ao fogo sempre mexendo até dar o ponto de brigadeiro mole.